رایج ترین نوع پاپریکا ریز آسیاب شده و رنگ نارنجی مایل به قرمز روشن است.
گونه های منطقه ای، مانند آنهایی که در مجارستان یافت می شوند، ممکن است از نظر رنگ متفاوت باشند و مجموعه ای از رنگ های قهوه ای، قرمز و نارنجی را شامل شوند.
پودر پاپریکا عمده رنگ های روشن خود را از ترکیباتی به نام “کاروتنوئیدها” می گیرد.
قابض، تلخ، سبز، خاکی، یونجه، کپک زده، برشته، شیرین، تنباکو، گیاهی، گرما، دودی.
به طور کلی، پاپریکا از نظر کپسایسین بسیار کمتر است، ترکیب تند (تند) موجود در فلفل قرمز .
ترکیبات موجود در پاپریکا به نام متوکسی پیرازین ها مسئول طعم رویشی آن هستند. شیرینی پاپریکا از محتوای قند تا 6 درصد ناشی می شود.
تنوع زیادی در مشخصات طعم انواع مختلف پاپریکا وجود دارد. طعم این ادویه از ملایم و شیرین تا بسیار تند متغیر است.
پاپریکا خانگی به طور مشخصی ملایم، شیرین و شبیه سبزیجات است.
برخی از پاپریکاهای اسپانیایی با دود کردن خشک می شوند و بنابراین طعم دودی دارند.
برخی از گونه ها، مانند مجارستانی، می توانند ویژگی های تند (گرم) را نشان دهند.
پاپریکا به خاطر طعم و رنگش به همان اندازه ارزش دارد.
پاپریکا در چندین ترکیب ادویه از جمله چاشنی عربی بهارات یافت می شود.
پاپریکا در فیلم گولیاس (گولاش)، غذای ملی مجارستان و غذای محبوب، پاپریکاش مرغ، نقش اصلی را بازی می کند.
همچنین یک عنصر کلیدی در بسیاری از سوسیس‌های اسپانیایی مانند Chorizo است.
پاپریکا یک عنصر ملایم است که رنگ زیبا و طعم شیرینی به ارمغان می آورد.
از پاپریکا برای افزودن طعم و رنگ قرمز زنده به تقریباً هر غذایی استفاده کنید.
با غذاهای با رنگ روشن تر مانند سالاد سیب زمینی و تخم مرغ شیطانی عالی عمل می کند.
از آنجایی که پاپریکا طعم ملایمی دارد، می توان از مقادیر بیشتری نیز استفاده کرد.
از پاپریکا به‌عنوان پایه‌ای برای ادویه‌های خود استفاده کنید: ترکیبی از پاپریکا، برگ‌های آویشن، فلفل سیاه و نمک روی تکه‌های گوشت خوک عالی عمل می‌کند.
برای بهترین نتیجه، پاپریکا را در پایان فرآیند پخت اضافه کنید، زیرا گرما هم رنگ و هم طعم را کاهش می دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.